Start-up triệu đô The Kafe thất bại có nhẽ có nhiều duyên cớ, tuy nhiên, nếu mổ xẻ dưới góc nhìn thương hiệu đây có lẽ là 4 sai trái dẫn đến kết cục “đứt gánh” của The Kafe.




The Kafe - Cộng cà phê: hai concept dị biệt





1. Thiếu concept (ý tưởng) “ĐỘC”

Trước đây quán cà phê chuyên phục vụ đồ uống. Nhà hàng chuyên phục vụ đồ ăn. Nhưng bây giờ, nhà hàng có phục vụ cả đồ uống. Và trái lại, các quán café phục vụ thêm đồ ăn như mô hình cà phê - cơm trưa văn phòng chẳng hạn… Mô hình kết hợp ăn & uống như The Kafe đã không còn mới nữa, concept Âu - Á với sự hiện đại cũng không đủ tạo ra sự dị biệt và nổi trội.

2. Định danh “ngành nghề” không rõ ràng: The Kafe không chỉ bán cafe

Một lần nữa nguyên lý không bao giờ cũ trong xây dựng thương hiệu: “The category first” luôn đúng. Nguyên lý này chỉ ra rằng hãy khoan nói về khác biệt nếu thương hiệu chưa đáp được câu hỏi mình là ai và bán cái gì?

Nếu ai chưa từng đến hoặc chưa từng biết về The Kafe sẽ cho rằng họ chuyên về đồ uống bởi cái tên The Kafe khiến khách hàng liên hệ đến “cà phê”.

Nhưng thực tế thì sao? The Kafe là ăn & uống. Dường như chính The Kafe cũng bối rối không rõ trọng điểm của họ là gì? Ăn hay Uống? Với The Kafe, dù là ăn hay uống họ đều làm chưa tới. Chính thành thử nên báo chí cũng bối rối không biết gọi họ là chuỗi đồ uống (cà phê), chuỗi nhà hàng hay nhà hàng-cà phê?

3. Sản phẩm không “khác biệt” và thiếu sự “hạp”

Chất lượng đồ ăn uống không có gì đặc trưng nhưng “trội” nhờ food stylish (diễn tả món ăn). Món ăn ở The KAfe được diễn tả đẹp, hấp dẫn, đầu bếp núc ngoài… Nhưng điều đáng tiếc là thiếu sự “ăn nhập”.














Nghệ thuật trang trí đồ ăn thức uống bắt bắt tại The Kafe





Đồ ăn của The Kafe là đồ ăn vừa Á vừa Âu, nhắm vào ăn trưa là đốn nhưng các món hầu như là món ăn chơi chơi như bánh ngọt, bánh mì, mì tươi, salad, pizza (trừ The Kafe Village thì có vẻ đồ ăn phong phú hơn và có thể ăn tối được)…. Với đồ ăn như thế này sẽ hiệp với người nước ngoài hơn người Việt. Đơn giản vày khách hàng người Việt chẳng thể ăn chơi chơi đồ Tây cả tuần. Nhưng cơm phở thì có thể ăn hàng ngày. Đó là lý do vì sao các mô hình café phối hợp cơm trưa văn phòng thì vẫn sống khỏe.

Thà rằng cứ làm cho tới, ăn ra ăn, uống ra uống như Cộng hay Coffee House. Hoặc nếu làm cả 2 thì cũng nên hướng tới phục vụ nhu cầu rất cụ thể: ăn trưa cho dân văn phòng, hay đồ ăn nhẹ cho bữa sáng?

4. Không gian thương hiệu

Không gian của The Kafe được đánh giá là thiết kế hiện đại, sang và đẹp. Nhưng tiếc thay đây là điều mà rất nhiều thương hiệu café khác cũng làm, không riêng gì The Kafe. The Kafe không mới, không có một phong cách bài trí hoặc thiết kế riêng cho không gian để tạo sự khác biệt.
Khác với sự đương đại và sang đó của The Kafe và các thương hiệu khác trên cùng phân khúc.





The Kafe: không gian "tây" thiếu sự dị biệt


Thử thí dụ với chuỗi Cộng Cà Phê
Chuỗi Cộng chọn cách lội ngược dòng lịch sử với concept rất riêng theo kiểu trở về lại với thời bao cấp xưa giữa những ton tả hiện đại.
Và thành công của Cộng đến từ việc khác biệt bằng concept “bao cấp”, được trình diễn.# rất “trổi” một cách nhất quán, xuyên suốt qua logo, màu xanh áo lính, những tờ menu giấy ngả vàng hoen ố, vật dụng trưng bày, không gian, website, … Điều đó làm cho Cộng không bị nhạt nhòa mà ngược lại rất nổi trội, rất riêng.





Chất riêng khác biệt của Cộng cà phê


Khách hàng có thể nhận diện được The Kafe. Nhưng để cảm hay hiểu được The Kafe là gì và tả style của nó một cách ngắn gọn thì không. Nhưng với Cộng, khách hàng không chỉ nhận mặt được mà họ sẽ nói ngay được Cộng là gì: Cộng là “hoài cổ” là “bao cấp”.

Với một thương hiệu café, thượng đế đến vì 1 trong 3 lý do: sản phẩm, vị trí và không gian. Điều dễ nhận thấy với các chuỗi café phân khúc trung cao trở lên là vị trí không còn khoảng cách khác biệt nữa, do thương hiệu nào cũng chọn cho mình những vị trí đẹp và trọng điểm.

Các thương dị biệt đẵn bằng sản phẩm và không gian. Sản phẩm thức uống không khác biệt có thể được bù đắp bằng không gian và trái lại.

Thương hiệu có cả 2, thương hiệu sẽ có tiềm năng trở nên thương hiệu dẫn đầu.
Với Cộng, sản phẩm không có gì dị biệt. Khách hàng không đến với Cộng vì sản phẩm. Nét “bao cấp” của Cộng Cà Phê làm khách hàng nhớ và đến vì không gian Cộng mang lại. Cộng dị biệt và trổi bằng không gian thương hiệu.

Với The Kafe, cả mô hình, sản phẩm và không gian đều không dị biệt, không trổi. Đây có lẽ là lý do mà The Kafe phải dừng lại giữa chừng khi còn chưa kịp trở thành Thánh Gióng.

Nếu tất thảy các cô gái đều xiêm y lộng lẫy, để dị biệt bằng một bộ cánh đẹp hơn, lộng lẫy hơn quả là không dễ. Nhưng dị biệt thỉnh thoảng chỉ đơn giản là khoác lên người một dải yếm đào, chiếc khăn mỏ quạ và cái quần nái đen cũng đủ để làm vương vít bao kẻ si tình, giống như cái cách mà Cộng Cà Phê đã làm.

Những Start-Up hãy luôn nhớ điều này, để thành công phải khác biệt, và khác biệt không nhất mực phải tốt hơn, hay hơn hoặc giỏi hơn. khác biệt chỉ đơn giản là “làm khác đi”.

Có thể bạn quan tâm:

Khởi nghiệp kinh doanh cafe cần bao lăm vốn?