Tôm hùm còn sống, rửa sạch bằng nước lạnh

- Giữ chặt đầu, dùng một con dao ngắn và nhọn lách vào khe hở ở cổ con tôm để cắt rời đầu và thân tôm

- Lật ngửa phần thân, dùng dao nhọn tách giữa phần vỏ bụng bên dưới và lớp vỏ cứng bên trên, cắt ở cả hai bên

- Sau đó tách lớp vỏ bụng ra (có thể dùng một cái muỗng để tách lớp thịt và lớp vỏ bụng)

- Tiếp tục tách lớp thịt ra khỏi lớp vỏ cứng, bóc bỏ lớp vỏ mỏng màu nâu

- Cắt dọc phần thịt thành 2 nửa, bỏ ruột, sau đó cắt ngang thớ thành từng miếng nhỏ vừa ăn

- Cho vào nước đá, rửa sạch phần nhớt hai san tuoi song (rửa trong nước đá không quá 1 phút, nếu không thịt sẽ chuyển sang màu trắng)

- Sau đó làm ráo thịt

- Bày sashimi lên trên lớp vỏ cứng (đã làm sạch bằng nước lạnh)

- Thêm một chút xì dầu với mù tạt là có một món sashimi tom hum hoàn hảo