Đã bao giờ bạn tự hỏi làm thế nào một người làm bánh có thể tạo ra một công thức bánh từ đầu và biết rằng nó sẽ làm việc? Không giống như một đầu bếp mặn, những người thường xuyên có thể sử dụng trực giác để thiết kế một món ăn thành công, một thợ làm bánh phải làm việc trong các thông số được xác định để sản xuất một chiếc bánh đó sẽ tăng lên, tập hợp, và hương vị là cách cô ấy muốn. Bánh bánh có kinh nghiệm sẽ không bao giờ mơ ước của cố gắng để bake một bánh mà không đầu tiên "làm toán" để đảm bảo rằng các thành phần là cân bằng. Có tỷ lệ thích hợp của bột mì, trứng, đường, chất béo và làm cho tất cả các sự khác biệt.

(Bánh kem luôn ngọt ngào và tuyệt vời)
Bột và trứng cho cấu trúc, chất béo và đường để dịu dàng
Trong bánh ngọt, các thành phần protein, đó là bột mì và trứng, là những chính cấu trúc-xây dựng. Chất béo và đường làm ngược lại; họ thực sự phá hỏng hoặc làm mềm cấu trúc của bánh, cung cấp độ ẩm và dịu dàng.
Nếu bạn có quá nhiều bột cấu trúc xây dựng và trứng, bánh sẽ cứng rắn và khô. Nếu bạn có quá nhiều của ẩm, làm mềm, chất béo và đường, bánh có thể không được thiết lập. Nó có thể là một mớ hỗn độn lõng bõng hoặc lâu hơn đấu thầu mà nó sụp đổ.
Bánh gato tại Hải Phòng có công thức cân bằng các thành phần như vậy bánh của họ có sức mạnh để đứng vững nhưng vẫn còn mềm và ẩm. Những công thức này không cần phải được theo sau chết, nhưng nếu bạn đi lạc hơn khoảng 20 phần trăm, bạn có thể có vấn đề.
Có hai bộ của các công thức: nạc-bánh công thức, trong đó có ít đường hơn bột; và "-tỷ lệ cao" công thức, trong đó có chứa nhiều đường hơn. Các nguyên tắc chung là bánh-tỷ lệ cao yêu cầu rút ngắn, có nhũ hoá giúp giữ bánh cùng nhau. Bạn có thể, tuy nhiên, làm bánh, tỷ lệ thành công cao với bơ nếu bạn aerate bơ bởi creaming nó và nếu bạn thêm chất nhũ hoá trong các hình thức của lòng đỏ trứng. Một số thậm chí còn làm bánh làm bánh với dầu ô liu, trong đó có chứa chất tạo nhũ tự nhiên
Dưới đây bánh kem Hải Phòng sẽ giới thiệu ba công thức cho sự phổ biến hơn, ngọt, bánh ngọt-tỷ lệ cao:
Sugar=Bột
Các đường nên cân nhắc giống như, hoặc nhẹ hơn, bột. Hãy nhớ rằng đây là trọng lượng, không phải số lượng. Một chén đường nặng khoảng 7 ounces, và một tách tất cả các mục đích bột nặng khoảng 4-1 / 2 ounces. Vì vậy, nếu chúng ta đang xây dựng một công thức với 1 chén đường, chúng tôi sẽ cần khoảng 1-1 / 2 chén bột (khoảng 6-3 / 4 ounces).
Những quả trứng nên cân nhắc về giống như, hoặc nhẹ hơn, các chất béo. Một quả trứng lớn (ra khỏi vỏ của nó) nặng khoảng 1-3 / 4 ounces. Nếu công thức phát triển của chúng tôi bao gồm 4 ounce bơ (hoặc mỡ), chúng ta có thể sử dụng cả hai quả trứng (3-1 / 2 ounces). Đây là một trong rất ít, nhưng hãy nhớ rằng các quy tắc linh hoạt, và chúng tôi vẫn còn trong vòng 20%.